Resep Semur Jengkol Sunda Asli "Empuk, Tidak Bau, dan Bumbu Meresap"
Semur jengkol itu cinta yang kontroversial. Ada yang rela antre, ada juga yang langsung mundur begitu nyium aromanya.
Tapi kalau dimasak dengan resep semur jengkol Sunda asli, jengkol bisa berubah dari “bau tajam” jadi lauk yang legit, gurih, dan nagih banget.
Apalagi kalau dimakan pakai nasi panas dan sambal dadak. Duh, auto nambah dua piring!
Rahasia semur jengkol Sunda bukan cuma soal bumbu, tapi juga cara mengolah jengkol biar empuk dan tidak bau.
Rahasia semur jengkol Sunda bukan cuma soal bumbu, tapi juga cara mengolah jengkol biar empuk dan tidak bau.
Orang Sunda biasanya masak dengan sabar, pakai bumbu sederhana tapi “nembus” sampai ke dalam jengkol.
Hasilnya? Empuk, manis gurih, sedikit pedas, dan aromanya jauh lebih ramah di hidung.
Berbeda dengan semur jengkol versi Betawi yang cenderung lebih manis, versi Sunda punya ciri khas:
1. Lebih gurih dan berbumbu
2. Ada sentuhan asam-manis ringan
3. Biasanya pakai kecap manis sedikit saja, bukan dominan
4. Teksturnya lembut, tapi tetap “berkarakter”
Intinya, ini semur jengkol yang bisa diterima bahkan oleh orang yang awalnya “gak suka jengkol”.
Berbeda dengan semur jengkol versi Betawi yang cenderung lebih manis, versi Sunda punya ciri khas:
1. Lebih gurih dan berbumbu
2. Ada sentuhan asam-manis ringan
3. Biasanya pakai kecap manis sedikit saja, bukan dominan
4. Teksturnya lembut, tapi tetap “berkarakter”
Intinya, ini semur jengkol yang bisa diterima bahkan oleh orang yang awalnya “gak suka jengkol”.
Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan:
• 500 gram jengkol tua (pilih yang besar dan mulus)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai (geprek)
• 3 cm lengkuas (geprek)
• 2 lembar daun jeruk
• 2–3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah (sisir)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 600 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir cabai merah (boleh tambah kalau suka pedas)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
Cara Membuat Semur Jengkol Sunda (Anti Bau & Empuk)
Langkah 1 – Rebus jengkol biar empuk
• Cuci bersih jengkol.
• Rebus dengan air banyak + sedikit garam selama 30–45 menit sampai empuk.
• Angkat, tiriskan.
• Geprek pelan-pelan jengkol sampai agak pipih (jangan sampai hancur).
Tips penting: Kalau mau lebih anti bau, rebus jengkol dengan daun salam + serai. Ini bantu banget meredam aroma menyengat.
Langkah 2 – Tumis bumbu sampai wangi
• Panaskan minyak.
• Tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna agak kecokelatan.
• Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk sebentar.
Aromanya sudah mulai bikin perut keroncongan di tahap ini
Langkah 3 – Masak jengkol dengan bumbu
• Masukkan jengkol ke dalam wajan.
• Aduk rata supaya bumbu menempel.
• Tuang air, kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu.
• Masak dengan api kecil selama 20–30 menit sampai bumbu meresap.
Di sini kuncinya adalah sabar. Jangan buru-buru besar api, nanti bumbunya belum meresap tapi airnya sudah habis.
Langkah 4 – Koreksi rasa
Cicipi dulu:
Kurang manis? Tambah dikit kecap.
Kurang gurih? Tambah garam.
Mau lebih pedas? Bisa tambahin irisan cabai rawit.
Masak sampai kuah agak mengental dan mengilap. Kalau sudah begitu, tandanya semur jengkol siap disajikan!
Cara Sajikan biar Makin Mantap
Paling enak dimakan dengan:
Nasi putih panas mengepul
Sambal dadak atau sambal terasi
Lalapan timun, kemangi, dan daun selada
Simple, tapi rasanya kelas restoran kampung bintang lima
Tips Anti Gagal Semur Jengkol Sunda
Biar hasilnya maksimal, catat tips ini:
Pilih jengkol yang sudah tua tapi tidak keriput
Jangan skip proses perebusan awal
Jangan terlalu banyak kecap biar tidak “kemarisan”
Masak dengan api kecil biar bumbu benar-benar masuk ke serat jengkol
Catatan
1. Biar tidak bau, Rebus jengkol dengan daun salam, serai, atau sedikit cuka. Bisa juga direndam air garam sebelum direbus.
2. Bisa banget pakai panci presto, cukup 10–15 menit sudah empuk.
3. Semur jengkol ini bisa disimpan sampai 2–3 hari di kulkas. makin lama, rasanya makin enak.
Resep Semur Jengkol Khas Sunda Ini Wajib Kamu Coba!
Resep semur jengkol Sunda ini bukan sekadar masakan—ini nostalgia, rasa rumah, dan comfort food yang bikin hati hangat.
Empuk, tidak bau, dan bumbunya nempel sampai ke dalam. Cocok buat keluarga, cocok buat warung, cocok juga buat konten masak yang auto viral #Resep Bunda